Grøn burger, grøn samvittighed

Et skift i forbrugernes præferencer mod mere plantebaserede fødevarer har længe været på vej. Hver fjerde dansker identificerer sig for eksempel som fleksitar, springer kødet eller mælkeprodukterne over og spiser mere plantebaseret – en eller flere dage om ugen. Udvalget af mad fra hele verden bliver større og større, både i supermarkedet, og når vi går ud og spiser, men ønsker vi at vælge det plantebaserede til, er der tit længere mellem den nye inspiration og de spændende valgmuligheder.

Grønne alternativer kræver innovation 

For mange forbrugere er kød og mælkeprodukter stadig førstevalget. Og her konkurrerer de grønne alternativer med de animalskbaserede, hvilket stiller store krav til spiseoplevelsen. Det kan nemlig være svært at ændre indgroede madvaner.

79 pct. af danskernes aftensmåltider indeholder kød

Kilde: Madkulturen19

Det kræver i høj grad innovation at udvikle og producere gode grønne alternativer. At mestre smag og tekstur er altafgørende, hvis eksempelvis alternativerne til kød skal blive en del af forbrugernes hverdag og have langsigtet succes på det plantebaserede marked. Kan man ramme et produkt med en lignende, eller måske endnu bedre oplevelse, vil det blive lettere for flere at komme med på plantebølgen.

Plantebaserede måltider gør en forskel

Men, gør det en forskel for klimaet at vælge en planteburger i ny og næ? Svaret er faktisk ja. Hvis oksekødet i én ud af syv solgte burgere i USA erstattes med en plantebøf, vil det reducere drivhusgasudledningen med det, der svarer til cirka halvdelen af Danmarks samlede udledninger i 2019.