Trods et økonomisk hårdt år er der optimisme i Cheval Blanc Kantiner. Også når det gælder tiden efter corona, lyder det fra adm. direktør Claus Tingstrøm.

– Ved første øjekast var det et rædselsår, men man kan også se positivt på det – andre har oplevet større fald, og vi opnåede faktisk et overskud, siger han.

Optimismen skal ses i lyset af et 2020-fald i omsætningen på 35 procent, og et overskud som dykkede til en fjerdedel af resultatet fra 2019, hvor virksomheden fik et overskud på 11 mio. kr. før skat.

Virksomheden har 90 kantiner og ca. 350 ansatte, og har holdt fast i de fleste medarbejdere, for at være klar, når hverdagen melder sig igen. Faktisk oplevede Cheval Blanc en betydelig kundetilgang sidste år.

Læs også: Fødevareindustri på coronakur

Personanretninger er vejen frem 

Kantinedirektøren forventer, at coronapausen fra de store buffeter bliver til en permanent afsked.

– Pilen har i flere år peget i den retning, og så kom corona som en game changer. Vi har ikke fået en eneste negativ henvendelse i forhold til de personlig anrettede portioner. De fleste siger, at det er mere delikat, og at det giver dem associationer til restauranter, siger Claus Tingstrøm og fortsætter:

– Vi kan arbejde seriøst med begreber som ernæring, madspild og klima. Vi kan styre vores indkøb på en helt anden måde, fordi vi på forhånd kan afmåle mængderne ret præcist. Dermed kan vi også levere et bedre produkt til en lavere omkostning, siger Claus Tingstrøm.

Af samme grund tror han, at virksomheden stort set kan sige farvel til madspild. Tidligere skulle der være fyldte fade, når de sidste kunder kom ind i kantinen, hvor resterne blev smidt ud kort efter.

– Det undgår vi, når vi laver portionsanretninger, siger direktøren.